Carne de ternera y potro de montaña.

Carne de ternera y de potro criada en los prados y montes de Villanueva de Henares, población perteneciente al municipio de Aguilar de Campoo, a más de 1000 m. de altitud. Araceli Argüeso mima sus reses con un seguimiento constante y una alternancia en los lugares de pastoreo. La cría en extensivo, con las reses en movimiento y alimentándose de pastos naturales, confiere a la carne sus características tan valoradas de sabor y textura y una calidad propia del ganado de montaña. Además, esta práctica ganadera permite la regeneración de los pastos y un desbroce natural bajo el arbolado que disminuye el riesgo de incendios.